خواص و دستور تهیه غذا با جلبک سوشی (نوری)

اگه تا حالا اسم جلبک سوشی یا نوری (Nori) به گوشت خورده و با خودت گفتی این چیه که انقدر توی غذاهای آسیایی مخصوصاً سوشی استفاده می‌شه، این مقاله مخصوص توئه! قراره با هم این برگ سبز دریا رو زیر و رو کنیم، از خواصش بگیم تا تاریخچه‌اش و حتی دستور غذایی معروفی که از دل فرهنگ ژاپن و کره بیرون اومده.

جلبک سوشی (نوری) چیه؟

جلبک نوری از نوعی جلبک دریایی قرمز به نام Porphyra تهیه می‌شه که بعد از خشک شدن به رنگ سبز تیره یا مشکی درمیاد. این جلبک‌ها بیشتر در سواحل ژاپن، کره و چین رشد می‌کنن و به‌صورت ورقه‌ای خشک و بسته‌بندی‌شده فروخته می‌شن.

خواص بی‌نظیر جلبک نوری

• سرشار از ید: برای عملکرد درست تیروئید خیلی مهمه.
• آنتی‌اکسیدان قوی: ویتامین A، C و E برای پوست، سیستم ایمنی و کاهش التهاب.
• پروتئین گیاهی: حدود 30 تا 50 درصد پروتئین داره.
• حاوی اسیدهای چرب امگا 3: برای سلامت مغز و قلب.
• فیبر بالا: کمک به گوارش و کاهش کلسترول.
• کم کالری و بدون گلوتن: مناسب برای رژیم‌های لاغری و افراد حساس به گلوتن.

منبع معتبر از Healthline

چطوری از نوری استفاده کنیم؟

• سوشی: معروف‌ترین استفاده. نوری رو دور برنج و مواد دیگه مثل ماهی، آووکادو، خیار و غیره می‌پیچن.
• کیمپاب: رول برنج و سبزیجات کره‌ای که شبیه سوشی هست ولی مزه‌اش فرق داره.
• اسنک نوری: ورقه‌های نازک و نمکی، عالی برای عصرونه.
• ریز شده روی سوپ یا سالاد: مثل ادویه برای طعم و ارزش غذایی بیشتر.
• میکس در اسموتی یا سوپ سبز: برای دوز بیشتر مواد مغذی.

سوشی؛ غذای ملی ژاپنی با ورق‌های جلبک نوری

داستان سوشی از کجا اومد؟

سوشی شاید امروز توی هر گوشه دنیا پیدا بشه، اما داستانش به قرن‌ها قبل برمی‌گرده. اصالت این غذا به چین برمی‌گرده، جایی که ماهی رو در برنج تخمیر می‌کردن تا ماندگاریش بیشتر شه. اما ژاپنی‌ها بودن که توی قرن هفدهم این سبک رو تغییر دادن و سوشی مدرن یعنی استفاده از برنج سرکه‌دار و ماهی تازه رو رایج کردن. از قرن ۱۸ به بعد، نوری وارد صحنه شد و سوشی رو به همون شکلی که امروز می‌شناسیم تبدیل کرد. توکیو، به‌خصوص منطقه‌ای به اسم ادو، مرکز اصلی شکل‌گیری سوشی مدرن بود. الان سوشی یکی از نمادهای فرهنگی ژاپنه و میلیون‌ها نفر در سراسر دنیا عاشقشن.

طرز تهیه سوشی خونگی با جلبک نوری

مواد لازم:

• 2 لیوان برنج سوشی (یا برنج دانه کوتاه)
• 2.5 لیوان آب
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• کمی نمک
• ورقه‌های نوری
• مواد داخل سوشی: ماهی سالمون، آووکادو، خیار، هویج، پنیر خامه‌ای و …

طرز تهیه:

1. برنج رو با آب بشور تا شفاف بشه، بعد با آب بپز تا نرم بشه.
2. سرکه برنج، شکر و نمک رو مخلوط و روی برنج گرم بریز، هم بزن و بذار خنک شه.
3. یه ورقه نوری روی حصیر بامبو بذار، یه لایه نازک از برنج روش پهن کن.
4. مواد دلخواه رو وسط برنج بچین.
5. با دقت رول کن و با چاقوی مرطوب برش بده.

آموزش تصویری سوشی در ایران کوک

کیمپاب؛ خوراک خیابونی محبوب کره‌ای

کیمپاب (Gimbap یا Kimbap) از غذاهای معروف و خیابونی کره جنوبی محسوب می‌شه. اسمش از دو بخش تشکیل شده: “کیم” یعنی نوری (جلبک دریایی) و “باب” یعنی برنج. برخلاف سوشی که معمولاً با ماهی خام همراهه، کیمپاب بیشتر با مواد پخته مثل تخم‌مرغ، گوشت، سبزیجات بخارپز یا تفت‌داده‌شده درست می‌شه. اولین بار در دوران استعمار ژاپن، این غذا از سوشی الهام گرفت ولی بعدها به سبک و سلیقه کره‌ای تغییر کرد و تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای پیک‌نیکی شد.

طرز تهیه کیمپاب ساده در خانه

مواد لازم:

• 2 لیوان برنج چسبنده پخته شده
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
• نمک به میزان لازم
• ورقه‌های نوری
• مواد داخلی: هویج تفت داده‌شده، تخم‌مرغ نیمرو شده، اسفناج یا خیار، سوسیس یا گوشت پخته

طرز تهیه:

1. برنج پخته رو با کمی نمک و روغن کنجد مخلوط کن.
2. روی ورق نوری، لایه‌ای نازک از برنج پخش کن.
3. مواد داخلی رو به‌صورت نوارهای منظم بچین.
4. رول کن و با چاقوی مرطوب برش بده.

طرز تهیه کیمپاب در ایران کوک

سوالات پرتکرار درباره جلبک سوشی (نوری)

جلبک سوشی یا نوری فقط یه تکه ورق برای پیچیدن سوشی نیست؛ یه منبع غنی از مواد مغذی برای بدنته. هم خوشمزه‌ست، هم سالم و هم کلی کاربرد داره. اگه تا حالا امتحانش نکردی، وقتشه که یه بار تستش کنی!

اطلاعات بیشتر در WebMD